Restaurant de la Porte Guillaume ``Gastronomie zu niedrigen Preisen``

Das Restaurant, dessen Speisekarte und à la carte-Menüs entweder zeitgenössische Küche oder authentische burgundische Spezialitäten in einem entspannten Rahmen bieten.

Die Gerichte werden aus rohen, frischen Produkten hergestellt und vor Ort von erfahrenen Fachleuten zubereitet.

Ein aufmerksamer Service bietet Ihnen eine Auswahl an Weinen aus dem Burgund (flaschen- oder glasweise) oder aus anderen Regionen Frankreichs, die mit Sorgfalt ausgewählt werden, und verschönert Ihre Mahlzeiten.

Ein Weinkeller unter dem Restaurant bietet Ihnen die Möglichkeit, Weine, Käse, Wurstwaren oder eine komplette Mahlzeit zu verkosten.

Einträge

Süßkartoffelcremesuppe, Kokosmilch und Ingwer 13.50 e

Wildterrine mit Orangen-Zwiebel-Confit 14.80 €

Emulsion von Roter Beete, Schellfisch und Granny Apple, Vinaigrette mit geröstetem Sesam 14.00 €

Hausgeräucherter schottischer Lachs, Sellerietartar mit Honig, zwei Senfsorten und Dill 16.50 €

Sechs Austern Marennes d’Oléron 18.50 €

 

 

Fische
(Selon arrivage)

Gebratenes Filet von der Goldbrasse, Extrakt von Etrilles, Risotto mit Pilzen 28.00 €

Jakobsmuscheln mit Räucherspeckkruste, Petersilienemulsion, Pastinakenkompott 32.00 €

Gedämpfter Kabeljau-Rücken, Safranjus, Cannelloni aus Chinakohl und kandierten Karotten 26.00 €


Fleisch

Alle unsere Rindfleischprodukte stammen von Rindern, die in der Region Burgund-Franche-Comté geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.

Gebratene Tournedos von der Ente, Jus mit Gewürzbrot, Goldene Rübe mit Orange 25.00 €

Filet Mignon de Porc, Senf nach alter Art, Kürbiskernpüree mit Olivensplittern 24.00 €

Gebratenes Filet vom Charolais-Rind, Markjus, Thymian-Kartoffelschmelze 32,50 €

Gebratener Apfel vom Kalbsbries, Vanillecreme und Piment d’Espelette, frische Tagliatelle 34.00 €

 


Vegan Corner

Süßkartoffelcremesuppe, Kokosmilch und Ingwer 13.50 €

Vegetarischer Teller “Warm” 20.00 €

 


Nachspeisen …

Crème Brûlée mit Kaffee, gerösteter Birne und Haselnusskrokant 9.00 €

Knusprige Clementinen, Elfenbeinmousse mit Timut-Pfeffer 9.00 €

Cremige Yuzu- und Passionsfrucht auf Kokosnuss-Genua-Brot 9.00 €

Abinao Chocolate Entremets, Mango Sorbet 9.00 €

Die Crêpes mit Crème de Cassis 9.00 €

Der Spiegel mit roten Früchten 9.00 €

Das Dessert des Augenblicks 9.00 €


Alle unsere Desserts sind “hausgemacht”
außer Eis und Sorbets aus dem Haus “Glaces des Alpes”.

Terroir & Saison-Menü

WÖCHENTLICHE UMSCHALTUNG

Vorspeise und Hauptgericht oder Hauptgericht und Dessert : 26,50 €

Vorspeise, Hauptgericht, Käse oder Dessert : 35,00 €

Vorspeise, Hauptgericht, Käse und Dessert : 42.00 €

Die Einträge

 

Gepresste Ochsenbacke und -schwanz mit Estragon, Schalottenconfit

oder Suppe aus Bouchot-Muscheln, kleines Gemüse mit Kurkuma

oder Sechs Burgunderschnecken
oder Verlorene Eier in Burgundersauce
oder Schinken in Aspik mit Petersilie

Gerichte

 

Gebratenes Juliennefilet, Wakame-Creme, gedämpfter Lauch

oder Suprême de Poulet Jaune Façon Blanquette au Citron, Gratin de Patate Douce (Süßkartoffelgratin)

oder Forellenfilet in Weissweinsauce “Aligoté ”
oder Huhn an Rotweinsauce, Salzkartoffeln
oder Rindergulasch nach Burgunder Art, Frische Nudeln

Nachspeisen

 

Gebratene Ananas mit Vanille-Rum, Haselnuss-Financier, Karamell-Frische

oder Meringué Pampelmuse, Kastanienganache

oder Der Rote Fruchtspiegel
oder die Crêpes mit Crème de Cassis
oder Das Sorbet-Duo Weinbergpfirsich & Schwarze Johannisbeere *.
*Les glaces proviennent de la maison « Glaces des Alpes »

Verkostung Menü 55.00 €

Schinken in Aspik mit Petersilie

Forellenfilet in Weissweinsauce “Aligote”

3 Burgunderschnecken

Sorbet mit Burgunder Marc

ou

Verlorenes Ei an Rotweinsauce

Huhn nach Burgunder Art

Käseauswahl vom Wagen

Kuchen mit Crème von Rote Früchte

Foto-Galerie